Beze (Köpük)/Meringue

Ve şimdi sırada misafirlerimi en mutlu eden ikramlarımdan bir tanesi var: beze!

Malzemeler:

• 2 yumurtanın akı
• 2 çay bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya ( sıvı vanilya kullananıyorsanız 1 tatlı kaşığı yeterli olur.Ancak sıvı vanilyanın renginden dolayı bezelerinizin rengi bembeyaz olmayacaktır.)

Yapılışı:

• Yumurta aklarınızı bir mikser yardımı ile bembeyaz bir köpük halini alıncaya dek çırpın.Sonrasında toz şekerinizi ve vanilyanızı ekleyerek çırpmaya devam edin.Ben yaklaşık 15-20 dakika, orta hızda çırpıyorum.
• Sonrasında karışımı sıkma kabına alın ve ceviz büyüklüğünde bezeleri tepsiye serdiğiniz yağlı kağıdın üzerine ikişer cm aralıklarla sıkın.
• 110°C veya 225°F sıcaklığa ayarladığınız fırında 40 dakika pişirin.

Afiyet olsun!

Notlar:

• Yumurta aklarını alırken sarısından iğne ucu kadar dahi karıştırmamalısınız.Aksi takdirde kıvamı tutturamazsınız.
• Tam pastane usulü beze elde etmek istiyorsanız, çırpmaya başladıktan on dakika sonra geniş bir tencereye su koyup, ocakta ısıtın. Benmari tekniğini kullanmak üzere çırpma kabınızı ısınan suyun içerisine alın ve 10 dakika da bu şekilde çırpın. Böylece şeker iyice eriyor. Daha yoğun, içleri dolu dolu bezeler elde ediyorsunuz.
• Sıkma kabınız yoksa herhangi bir tatlı kaşığını da kullanabilirsiniz.
• Pişirme şekli convection(turbo) olmalı.Tepsiyi soğuk fırına koymalısınız.
• Yağlı kağıt bezeleri kolay almanızı sağlıyor.Silikon kağıttan aynı sonucu alamayabilirsiniz.
• Bu tarifle yaklaşık 40 adet elde edeceksiniz.

Tarifin sahibi kıymetli ilkokul öğretmenim Sema Okuyucu hanımefendiye sevgilerimle..

Cranberry Sosu

Ilk tarifim anti oksidan ozelligi ile un yapmis cranberry(kizilcik, yaban mersini seklinde tercume ediliyor) sosu olsun.Yiyenlere/icenlere sifa olsun!

Iri kiyilmis ceviz eklenerek kahvaltilik olarak da ikram edilebilecek bu sos, sulandirildiginda cok lezzetli ve saglikli bir icecege donusuyor.

Malzemeler:

• 1 paket taze/donmus cranberry(48 oz/1.36 kg)
• 1/2 su bardagi bal
• 1/2 su bardagi maple syrup(akcaagac surubu)
• 1 su bardagi kahverengi seker(normal toz seker de kullanilabilir)
• 2 litre(1/2 gallon) su

Yapilisi:

Orta buyuklukte bir tencerede su ve sekeri karistirip kaynatin.Cranberry lerinizi yikayip, saplarini temizledikten sonra kaynamakta olan sivi karisimina ekleyin.Diger malzemelerinizi de ekleyerek, yuksek ateste tekrar kaynamasini bekleyin.Kaynar kaynamaz altini kisin ve recel kivamina gelene kadar pisirmeye devam edin.Yaklasik 20 dakika icerisinde arzu ettiginiz kivama gelecektir.

Sonrasinda kepce kepce aldiginiz sosu bir tel suzgec icerisinde tahta kasik yardimi ile ezin ve kabuklarini ayirin.Suzdugunuz bu leziz sosunuzu cam kavanozlara koyabilir ve saklayabilirsiniz.

Notlar:

• Pisirme suresince tencerenin kapagini kapali/yari acik tutmanin her zaman tasirma riskini ihtiva ettigini unutmayin.Ben kapagi hic kullanmadim.Hem boylece suyu ucan sos daha kivamli bir hal aliyor.
• Sonucta yaklasik 1800 gr lik bir sos elde edeceksiniz.
• Donmus cranberry kullaniyorsaniz yikama ve ayiklama islemini atlayabilirsiniz.
• Meyvelerinizi kaynamis sekerli suya atarak renklerini korumalarini sagliyorsunuz.
• Pisirme suresince yuzeyde biriken kopugu belirli araliklarla, bir kasik yardimiyla alin ve kullanmayın.