Tarçınlı Kurabiye

Bu lezzetli ve şirin kurabiyelerin tarifi  "ruh ikizi" arkadaşım Hatice'ye ait. Divan Pastanesi'nin tarifi olduğunu, ona da başka bir arkadaşının bu tarifi verdiğini söyledi geçen günki konuşmamızda. Yapımda ve yayında emeği geçen herkesin canına sağlık diyeyim ben de :)
Hazırlık süresi 15 dakika, pişme süresi 25 dakika olan oldukça pratik bir tarif. Bu ölçülerle yaklaşık 60 adet minik kurabiye elde edeceksiniz. Kahve veya çayla ikramı şiddetle önerilir!

Malzemeler:

• 250 gr oda sıcaklığında tereyağı(2 sticks)
• 1 su bardağı nişasta(buğday/mısır))1 cup)
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket toz/1 tatlı kaşığı sıvı vanilya
• 1 paket/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 yumurta
• 1 su bardağı un(1 cup)

Üzeri için:

• Yarım çay bardağı toz şeker-2 tatlı kaşığı toz tarçın karışımı

Yapılışı:

• Tüm malzemeyi yoğurun.(Hafif ele yapışan bir hamur olacak.Ununu ona göre ayarlayın.)
• Küçük parçalar alıp oklava şeklinde uzatın ve verev biçimde 2 cm² lik parçalar kesin.Şekillerin muntazam olmasına gerek yok.
• Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye ikişer cm aralıklarla dizin.
• 350F/180C ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin.Kurabiyeler sararmaya başlayınca fırından alın.
• Sıcak olan kurabiyeleri toz şeker-toz tarçın karışımına bulayıp servis tabağına dizin.

Notlar:

• Diğer tariflerde olduğu gibi bunda da hem Amerika'daki ölçüler hem de Türkiye'deki ölçüler cinsinden yazdım miktarları. Burada miktarlar bire bir aynı olmasa da, hamur kıvamlarını yazdığımdan ayarlamayı kendiniz yapmalısınız. Mesela 2 stick tereyağı 226gr iken, Türkiye'deki arkadaşlara 250 gr tereyağı yazdım. 
• Ağızda, hatta azıcık zorlarsanz elde dağılan bir kurabiyedir. Malum, nişastanın marifeti :)
• Yaklaşık 1 hafta tazeliğini korur(nemsiz ortamda), oda sıcaklığında saklanabilir.

Afiyet Olsun!

Kek (Bundt Cake)

Bu keki sevgili arkadaşım Sevda'nın bebek kutlamasına götürmek üzere yaptım. Normal keklere göre biraz daha zahmetli olsa da, sonuca bakınca kesinlikle emeklerinize değiyor. "Bu kek nasıl böyle kabarmış, bu kek nasıl bu kadar nemli kalabiliyor, nasıl bu kadar yumuşak?" sorularının cevabı bu tarifte ;)

Malzemeler:

• 250 gr oda sıcaklığında tereyağı(2 stick)
• 6 yumurta(oda sıcaklığında)
• 3 su bardağı toz şeker(3 cups)
• 3 su bardağı un(elenmiş)
• 1 çay kaşığı tuz(una eklenip beraber elenecek)
• 1 tatlı kaşığı karbonat(una eklenip beraber elenecek)
• 1 su bardağı sour cream(8 oz) - bunun yerine kullanabileceklerinizi aşağıda, notlar bölümünde bulabilirsiniz.
• 1 paket toz /2 tatlı kaşığı sıvı vanilya
• Fındık/ceviz/limon-portakal kabuğu/kuru üzüm...

Yapılışı:

• Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını 3 dakika mikserle çırpın.
• Şekeri ekleyin ve 4 dakika daha çırpın.
• Yumurtaları teker teker ekleyin ve her yumurtadan sonra karışımı 1 dakika daha çırpın.
• Un, tuz ve karbonat karışımını azar azar hamura ekleyin ve 4 dakika çırpın.
• Sour creme ekleyin ve 2 dakika daha çırpın.
• Vanilyayı ekleyin ve 2 dakika daha çırpın.
• Yağlanmış kalıba dökün ve sonrasında eklemek istediğiniz ne varsa üzerine döküp hafifçe karıştırın.(Pişerken dibe inecekler zaten)Ben dövülmüş fındık ve kuru üzüm koydum.
• 325F/165C sıcaklıkta ısıtılmış fırında 80 dakika(1 saat 20 dakika) pişirin.

Notlar:

• Sour creme Amerika'da çok bilinen bir ürün. Ancak bulunduğunuz yerde yoksa sour creme yerine aynı miktarda süzme yoğurt veya krem peynir yoğurt karışımı kullanabilirsiniz. 
• Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin lütfen.
• Detaylar en başta anlamsız gelse de aynen uymanızı öneririrm. Sonuç buna değiyor.
• Yaklaşık 12 bardaklık(12 cups) bir hamur elde edeceksiniz. Kek kalıbınızı buna göre ayarlayın.

Afiyet olsun!

Kandil Simidi

Tuzlu, ağızda dağılan, mis gibi kandil kokan simitler :) Tarifi sevgili arkadaşım Ülkü'den aldım, birkaç ufak değişiklik yaptım. Hazırlık safhası 20 dakikayı geçmiyor. Hem kolay, hem leziz. Dilerim beğenirsiniz!

Malzemeler:

• 2 yumurtanın sarısı(aklarını üzeri için kullanacağız)
• 250 gr tereyağı(2 sticks)
• 1 çay bardağı sıvı yağ(yarım cup)
• Yarım çay bardağı sirke(1/4 cup)(herhangi bir çeşit sirke kullanılabilir)
• 1 paket kabartma tozu(2 tatlı kaşığı)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım tatlı kaşığı toz şeker
• 3-3,5 su bardağı un(3-3,5 cups)-orta sertlikte bir hamur olacak.
• 1 tatlı kaşığı mahlep

Üzeri için:

• Yumurta akı
• Susam ve çörek otu

Yapılışı:

• Önce sıvı, sonra katı malzemeleri karıştırın ve orta serlikte bir hamur yoğurun.
• Yoğurduğunuz hamurdan istediğiniz büyüklükte parçalar koparın ve oklava biçiminde uzatıp simit şeklini verin.

• Simit şeklini verdiğiniz hamuru önce yumurta akına, sonra da susam,çörek otu karışımına bulayın.
• Birer santımetrelik aralıklarla tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış 185C/365F fırında sararana kadar pişirin.
• Ilındıktan sonra servis yapabilirsiniz.

Notlar:

• Bir yurtanın akı yeterli oluyor. Diğer yumurta akı ile de beze(meringue cookie) kurabiye yapabilirsiniz. Tariflerim arasında göreceksiniz.
• Mahlep ve toz şekeri ben ekledim. Mahlepin aromasını çok severim. Ülkü arkadaşımın tarifinde bunlar yoktu. Siz de damak tadınıza göre seçim yapabilirsiniz.
• Hamuru istediğiniz şekle sokabilirsiniz. Çok büyük parçalar yapmamanızı öneririm, çünkü ağızda dağıldığı gibi elde de dağılabilir bu şahane simitler.
• Simitleri tepsiye yerleştirirken lütfen kabaracaklarını hesaba katın.
• Artan simitlerinizi buzlukta saklayabilirsiniz. İhtiyaç olduğunda buzluktan çıkarır, çözüldükten sonra da ısıtılıp kapatılmış fırında 5 dakika ısıtıp servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun!