Limonu-Bezelyeli Köfte

Bu tarif sevgili arkadaşım Yasemin`den. Bundan böyle blogda beraber yazmayı planlıyoruz. Kendileri dillere destan tariflerin kaynağıdır. Buyurun Yasemin`in nefis sofrasına!

Malzemeler:

 250-300gr iç bezelye
 Iki orta boy patates
 Iki yada üç isteğe bağlı havuç 
 Bir orta boy domates (mevsim kışsa olmasa da olur.)
 Iki diş sarımsak
 Yarım limon
 Bir Çorba kasığı biber salçası
 Bir Çorba kasığı domates salçası
 Tuz, karabiber 

Köftesi için:

 300gr kıyma
 Bir orta boy soğan 
 Tuz, karabiber, kimyon

Yapılışı:

Pişireceğiniz fırın kabının en altına bezelyeleri serin.
Havuçları ince uzun şeritler halinde doğrayıp sıvı yağda hafif kızartın.
Patatesleri de küp küp doğrayıp aynı şekilde sıvı yağda hafif kızartın.
Her ikisinide bezelyenin üzerine serin.
Köfteyi yoğurup elinizde küçük küçük sıkarak sebzelerin üzerine yerleştirin.
Sonra sırasıyla sarımsakları şerit olarak doğrayıp serin. 
Limonu kabuğuyla birlikle 4-5 parçaya kesip fırın kabına yerleştirin. 
Domatesi küp küp doğrayıp serin.
Bir kasede salçaları ve baharatları suyla ezin ve malzemelerin üzerine gezdirin.
250 derecede ısıtılmış fırında 45 dk ila 1 saat arası pişirin.

Not: Servis ederken limonları almayı unutmayın.

Notlar:

Hepimizin bildiği sıradan bir tarif bezelyeli köfte. Bu tarifi özel kılan şeyse limon sadece. Limon çok hoş bir aroma katıyor ve bezelyenin havuçları olan tatlısı ağır tadını biraz ekşilikle alıyor. Bezelyeli hiç sevmeyen esimin bile favori yemekleri arasına girdi bu haliyle bezelye. Bu tarifi bana veren Saliha Teyze`min eline, emeğine sağlık. 

Yasemin`den..

Afiyet olsun! 

Tarçınlı Kurabiye

Bu lezzetli ve şirin kurabiyelerin tarifi  "ruh ikizi" arkadaşım Hatice'ye ait. Divan Pastanesi'nin tarifi olduğunu, ona da başka bir arkadaşının bu tarifi verdiğini söyledi geçen günki konuşmamızda. Yapımda ve yayında emeği geçen herkesin canına sağlık diyeyim ben de :)
Hazırlık süresi 15 dakika, pişme süresi 25 dakika olan oldukça pratik bir tarif. Bu ölçülerle yaklaşık 60 adet minik kurabiye elde edeceksiniz. Kahve veya çayla ikramı şiddetle önerilir!

Malzemeler:

• 250 gr oda sıcaklığında tereyağı(2 sticks)
• 1 su bardağı nişasta(buğday/mısır))1 cup)
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket toz/1 tatlı kaşığı sıvı vanilya
• 1 paket/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 yumurta
• 1 su bardağı un(1 cup)

Üzeri için:

• Yarım çay bardağı toz şeker-2 tatlı kaşığı toz tarçın karışımı

Yapılışı:

• Tüm malzemeyi yoğurun.(Hafif ele yapışan bir hamur olacak.Ununu ona göre ayarlayın.)
• Küçük parçalar alıp oklava şeklinde uzatın ve verev biçimde 2 cm² lik parçalar kesin.Şekillerin muntazam olmasına gerek yok.
• Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye ikişer cm aralıklarla dizin.
• 350F/180C ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin.Kurabiyeler sararmaya başlayınca fırından alın.
• Sıcak olan kurabiyeleri toz şeker-toz tarçın karışımına bulayıp servis tabağına dizin.

Notlar:

• Diğer tariflerde olduğu gibi bunda da hem Amerika'daki ölçüler hem de Türkiye'deki ölçüler cinsinden yazdım miktarları. Burada miktarlar bire bir aynı olmasa da, hamur kıvamlarını yazdığımdan ayarlamayı kendiniz yapmalısınız. Mesela 2 stick tereyağı 226gr iken, Türkiye'deki arkadaşlara 250 gr tereyağı yazdım. 
• Ağızda, hatta azıcık zorlarsanz elde dağılan bir kurabiyedir. Malum, nişastanın marifeti :)
• Yaklaşık 1 hafta tazeliğini korur(nemsiz ortamda), oda sıcaklığında saklanabilir.

Afiyet Olsun!

Kek (Bundt Cake)

Bu keki sevgili arkadaşım Sevda'nın bebek kutlamasına götürmek üzere yaptım. Normal keklere göre biraz daha zahmetli olsa da, sonuca bakınca kesinlikle emeklerinize değiyor. "Bu kek nasıl böyle kabarmış, bu kek nasıl bu kadar nemli kalabiliyor, nasıl bu kadar yumuşak?" sorularının cevabı bu tarifte ;)

Malzemeler:

• 250 gr oda sıcaklığında tereyağı(2 stick)
• 6 yumurta(oda sıcaklığında)
• 3 su bardağı toz şeker(3 cups)
• 3 su bardağı un(elenmiş)
• 1 çay kaşığı tuz(una eklenip beraber elenecek)
• 1 tatlı kaşığı karbonat(una eklenip beraber elenecek)
• 1 su bardağı sour cream(8 oz) - bunun yerine kullanabileceklerinizi aşağıda, notlar bölümünde bulabilirsiniz.
• 1 paket toz /2 tatlı kaşığı sıvı vanilya
• Fındık/ceviz/limon-portakal kabuğu/kuru üzüm...

Yapılışı:

• Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını 3 dakika mikserle çırpın.
• Şekeri ekleyin ve 4 dakika daha çırpın.
• Yumurtaları teker teker ekleyin ve her yumurtadan sonra karışımı 1 dakika daha çırpın.
• Un, tuz ve karbonat karışımını azar azar hamura ekleyin ve 4 dakika çırpın.
• Sour creme ekleyin ve 2 dakika daha çırpın.
• Vanilyayı ekleyin ve 2 dakika daha çırpın.
• Yağlanmış kalıba dökün ve sonrasında eklemek istediğiniz ne varsa üzerine döküp hafifçe karıştırın.(Pişerken dibe inecekler zaten)Ben dövülmüş fındık ve kuru üzüm koydum.
• 325F/165C sıcaklıkta ısıtılmış fırında 80 dakika(1 saat 20 dakika) pişirin.

Notlar:

• Sour creme Amerika'da çok bilinen bir ürün. Ancak bulunduğunuz yerde yoksa sour creme yerine aynı miktarda süzme yoğurt veya krem peynir yoğurt karışımı kullanabilirsiniz. 
• Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin lütfen.
• Detaylar en başta anlamsız gelse de aynen uymanızı öneririrm. Sonuç buna değiyor.
• Yaklaşık 12 bardaklık(12 cups) bir hamur elde edeceksiniz. Kek kalıbınızı buna göre ayarlayın.

Afiyet olsun!

Kandil Simidi

Tuzlu, ağızda dağılan, mis gibi kandil kokan simitler :) Tarifi sevgili arkadaşım Ülkü'den aldım, birkaç ufak değişiklik yaptım. Hazırlık safhası 20 dakikayı geçmiyor. Hem kolay, hem leziz. Dilerim beğenirsiniz!

Malzemeler:

• 2 yumurtanın sarısı(aklarını üzeri için kullanacağız)
• 250 gr tereyağı(2 sticks)
• 1 çay bardağı sıvı yağ(yarım cup)
• Yarım çay bardağı sirke(1/4 cup)(herhangi bir çeşit sirke kullanılabilir)
• 1 paket kabartma tozu(2 tatlı kaşığı)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım tatlı kaşığı toz şeker
• 3-3,5 su bardağı un(3-3,5 cups)-orta sertlikte bir hamur olacak.
• 1 tatlı kaşığı mahlep

Üzeri için:

• Yumurta akı
• Susam ve çörek otu

Yapılışı:

• Önce sıvı, sonra katı malzemeleri karıştırın ve orta serlikte bir hamur yoğurun.
• Yoğurduğunuz hamurdan istediğiniz büyüklükte parçalar koparın ve oklava biçiminde uzatıp simit şeklini verin.

• Simit şeklini verdiğiniz hamuru önce yumurta akına, sonra da susam,çörek otu karışımına bulayın.
• Birer santımetrelik aralıklarla tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış 185C/365F fırında sararana kadar pişirin.
• Ilındıktan sonra servis yapabilirsiniz.

Notlar:

• Bir yurtanın akı yeterli oluyor. Diğer yumurta akı ile de beze(meringue cookie) kurabiye yapabilirsiniz. Tariflerim arasında göreceksiniz.
• Mahlep ve toz şekeri ben ekledim. Mahlepin aromasını çok severim. Ülkü arkadaşımın tarifinde bunlar yoktu. Siz de damak tadınıza göre seçim yapabilirsiniz.
• Hamuru istediğiniz şekle sokabilirsiniz. Çok büyük parçalar yapmamanızı öneririm, çünkü ağızda dağıldığı gibi elde de dağılabilir bu şahane simitler.
• Simitleri tepsiye yerleştirirken lütfen kabaracaklarını hesaba katın.
• Artan simitlerinizi buzlukta saklayabilirsiniz. İhtiyaç olduğunda buzluktan çıkarır, çözüldükten sonra da ısıtılıp kapatılmış fırında 5 dakika ısıtıp servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Revani

Bu tarif muhtemelen 2013 yılının son tarifi benim için. Bu yüzden tatlı, şerbetli bir seçim yapmak istedim, tatlı mı tatlı bir yeni yılın habercisi olsun diye.. :)
İşte size kek ile şerbetin mükemmel buluşması! Hem kolay, hem nefis bir tatlı..

İyi seneler!


Malzemeler:

• 4 yumurta
• 1 su bardağı şeker(1 cup)
• 1,5 su bardağı un(1,5 cup)
• 1 su bardağı irmik
• 1 çay bardağı sıvıyağ(yarım cup)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 fiske tuz 
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 paket vanilya
• Haşhaş/Keten tohumu/ Chia Seed/Portakal veya limon kabuğu rendesi

Şerbeti için:

• 4 su bardağı su
• 2 su bardağı şeker

Üzeri için:

• Kaymak/Krem şanti(isteğe bağlı)
• Hindistan cevizi

Yapılışı:

• Şerbeti için soğuk su ile şekeri karıştırıp pişirmeye başlayın. Yaklaşık 20 dakika kaynadıktan sonra ocaktan alın ve ılınması için bekletin.
• Yumurtaları kırın ve şeker ile iyice karıştırın.(Mikser varsa köpürene kadar çırp-yaklaşık 5 dakika)
• Un, tuz, kabartma tozu, vanilyayı elekten geçirin ve yumurta-şeker karışımına ekleyin.
• Karbonatı üzerine birkaç damla limon sıkarak(karbonat tadının hissedilmemesi için) karışıma ekleyin ve hepsini güzelce karıştırın.
• İsteğe göre haşhaş/keten tohumu vs. karışıma ekleyin.
• Yağlı kağıt serilmiş orta boy tepsi/borcama karışımı dökün.
• Önceden ısıtılmış 180C/350F fırında üzeri açık kahverengi olana kadar pişirin. Kürdan testiyle içinin piştiğinden emin olun.
• Ilık şerbeti fırından 5 dakika önce çıkmış kekin üzerine kaşık kaşık dökün.

Soğuyan revani süslenir ve servis edilir.

Notlar:

• Revanide yumurta bol kullanıldığı için ve yumurta kokusu benim hoşuma gitmediği için muhakkak vanilya ve portakal/limon kabuğu rendesini beraber kullanıyorum ben. Siz kendi damak tadınıza göre seçim yapabilirsiniz.
• Yukarıdaki resimde görüldüğü üzere revanim oldukça kabardı. İnanın orta boy dikdörtgen borcama tam yayılamayan hamuru parmaklarımla iterek tepsiye yaymıştım.Ben bunu yumurta ve şekerin uzun uzun çırpılmasına, unun elenerek konmasına, tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına bağlıyorum. Tavsiye ederim :)
• Artan revaninizi mutlaka buz dolabınızda saklamalısınız.

Afiyet Olsun!

Erzincan Ketesi

İster 5 çayı misafiri için olsun, ister kahvatı için veya sahur sofranız için olsun; boy gösterdiği her sofrada "Bunu sen mi yaptın?" sorusunu sordurtan bir lezzet var sırada.. Bu tarif ekşiyen sütünüzü de değerlendirebileceğiniz bir yol gösterecek size. Güzeller güzeli anneciğimin tarifidir; karşınızda Erzincan ketesi! Evet, ben yaptım. :)

Malzemeler:

Hamuru için:

• 2 su bardağı süt(ekşimiş süt de kullanılabilir)
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 250 gr tereyağı(5 yemek kaşığı hamura katılacak, gerisi yufkalara sürülecek)
• Un(Yaklaşık 5-6 su bardağı)
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket maya(Ben instant maya kullandım)

İçi için:

• 1 su bardağı un
• 3 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı yoğurt

Yapılışı:

• İçi için tereyağını eritin ve un ile kavurun. Un kokusu burnunuza gelmeye başladığında ocaktan alın ve kenarda bekletin. Una kıyasla terayağı gözünüze az gelebilir. Olması gereken de bu. Unun top top olmasını, yağın kendini pek de belli etmemesini istiyoruz.
• Keteler için önce sıvı, sonra katı malzemeleri bir kapta karıştırın ve yoğurun. Yumuşak, ele yapışmayan bir hamur olacak(kulak memesi yumuşaklığında). Unu kendiniz ayarlamalısınız. 
• Yoğurduğunuz hamuru yarım saat bekletin, sonrasında portakal büyüklüğünde toplar yapın. Bu topları da 15 dakika bekletin. Sonrasında tek tek açmaya başlayın. Aşağıda gördüğünüz resimdeki gibi oklava/merdane yardımıyla yufkalar açın. Yufkanın altındaki zemin görünecek şekilde inceltmelisiniz. Şekillerin muntazam olmasına gerek yok. Sanıldığı kadar ince bir iş değil bu aşama yani..
• Açtığınız her bir yufkanın içine önce erittiğiniz tereyağından(malzemelerin içindeki 250gr tereyağından arta kalan) 1 kepçe dökün, yufkanın her tarafına sürüldüğünden emin olun. Sonra yufkanın bir ucundan 3cm kadarını içeri katlayın(mektup zarfının kapağını katlar gibi) ve kavurduğunuz içten bir avuç alarak uzunlamasına bu katladığınız bölüme dökün. Sonrasında 3 er cm katlar halinde tüm yufkayı katlayın ve bükerek bir çember haline getirin.Daha sonra da keteyi ellerinizle bastırarak 2cm kalınlığa indirin ve bir kenarda bekletin
• Her portakal büyüklüğündeki bezeyi aynı aşamaları izleyerek kete haline getirin. 
• Bittikten sonra yoğurt ve yumurta sarısını çırpın ve üzerlerine sürün. 180C/350F sıcaklıktaki ısınmış fırına tepsinize sığdığı kadarını koyun. Bu ölçülerden 5-6 adet kete çıkacaktır.
• Sıcak servis yapın.

Notlar:

• Bezelerin büyüklüğünü istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.
• Daha sonra yemek istediğiniz keteleri ılıkken streç filmle sarın ve hemen buzluğunuza kaldırın. İstediğiniz zaman buzluktan çıkarıp, buzu açıldıktan sonra ısıtarak yiyebilirsiniz.
• Kullandığınız mayaya göre kullanım şekli değişir. Ben instant maya kullandığım için una ekledim ve o şekilde hamur yoğurdum. Kuru maya ılık suda aktif hale getirilirken, yaş maya küçük parçalar halinde una katılabilir veya o da suda aktif hale getirilir. Mayanın paketi üzerindeki yönlendirmeleri muhakkak okuyun.
• Ketenin en yakın arkadaşı çaydır. Ayrıca ramazanda, sahur sofralarında komposto ile de yenir. Çok da lezzetli ve doyurucudur.
• Üzerine sürdüğünüz yumurtaya yoğurt karıştırarak ketenizin üst kısmının yumuşak kalmasını sağlarsınız.

Afiyet olsun!

Ayran Çorbası (Erzurum)

Bir Erzurum'lu olarak ayrı bir zevkle paylaşıyorum bu tarifi. Ayran çorbası kalabalık sofraların işaretidir, ailedir, iftar vaktini müjdeleyen topların sesidir. Benim için bu çorba memleketimdir. Son derece lezzetli ve zengin bir yemektir. Babaannemin ayran çorbası meşhurdu. Mekanı cennet olsun. Tarifini babaannem anneme, annem de bana öğretti.
Afiyet,bal, şeker olsun!

Malzemeler:

• 1 su bardağı buğday
• 4 su bardağı yoğurt
• 1 yumurtanın sarısı
• 1,5 yemek kaşığı un
• 3-4 yemek kaşığı doğranmış aşotu/kişniş(cilantro)
• 1 orta boy soğan
• Tuz*

Köfteler için:

• 100 gr kıyma
• 1 çay kaşığı tuz
• Karabiber

Yapılışı:

• Buğdayınızı 1,5 litre suda haşlayın. Haşlama sonunda buğdaylar hafif dişe gelmeli, tamamen yumuşamamalı buna dikkat edin. Ayrıca haşlama uzun sürmüş ve çok fazla su buharlaşmışsa sıcak su ekleyin.
• Buğday haşlanırken köftenizi yoğurun ve leblebi büğüklüğünde toplar elde edin.
• Bir kasede yoğurt, un, yumurta sarısını çırpın. Haşlanmış buğdayın suyundan bir kepçe alarak yavaş yavaş yoğurtlu karışımınıza ekleyin. Son olarak elde ettiğiniz bu karışımı da tencerenize boşaltın, köftelerinizi ekleyin  ve orta ateşte karıştırarak pişirmeye devam edin.Kaynama noktasına gelince ocaktan alın.
• Diğer tarafta tereyağında ince doğradığınız soğanı kavurun, sona doğru aşotunu ekleyin. Kavrulmuş soğan ve aşotunu çorbanıza ekleyin ve tekrar kaynama noktasına kadar karıştırarak pişirin.

Notlar:

• * Aşotu Erzurum'da her mevsim bulunamadığından kaya tuzu ile tuzlanarak saklanır. Eğer bu şekilde saklanmış aşotu kullanıyorsanız çorbanın tuzunu ona göre ayarlamalısınız. Bu arada resimde görüldüğü gibi aşotunun çok ince doğranmamasına dikkat edin.
• Sonra ekleyeceğinizden ayrı olarak bir tutam aşotunu buğdayları haşlarken içine atarsanız iyice yerleşiyor aşotu tadı. Eğer severseniz tavsiye ederim.
• Ayran çorbasını pişirirken yanından ayrılmamak lazım. Bu çorba asla kaynamaması gereken bir çorbadır. Kaynarsa yoğurt kesilir ve pürüzsüz görünüm kaybolur. Bu çorbaya aşina olan biri kaynamış ayran çorbasını bir görüşte anlar :)
• Kullandığınız yoğurt ne kadar ekşi olursa, çorbanız o kadar lezzetli olur. Bunun için yoğurdunuzu bir gece önceden buzdolabından çıkararak ekşimesini sağlayabilirsiniz.
• Artan ayran çorbası -eğer hava çok sıcak değilse- dışarda bekletilebilir.Kolay kolay bozulmaz. 

Afiyet Olsun!