Revani

Bu tarif muhtemelen 2013 yılının son tarifi benim için. Bu yüzden tatlı, şerbetli bir seçim yapmak istedim, tatlı mı tatlı bir yeni yılın habercisi olsun diye.. :)
İşte size kek ile şerbetin mükemmel buluşması! Hem kolay, hem nefis bir tatlı..

İyi seneler!


Malzemeler:

• 4 yumurta
• 1 su bardağı şeker(1 cup)
• 1,5 su bardağı un(1,5 cup)
• 1 su bardağı irmik
• 1 çay bardağı sıvıyağ(yarım cup)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 fiske tuz 
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 paket vanilya
• Haşhaş/Keten tohumu/ Chia Seed/Portakal veya limon kabuğu rendesi

Şerbeti için:

• 4 su bardağı su
• 2 su bardağı şeker

Üzeri için:

• Kaymak/Krem şanti(isteğe bağlı)
• Hindistan cevizi

Yapılışı:

• Şerbeti için soğuk su ile şekeri karıştırıp pişirmeye başlayın. Yaklaşık 20 dakika kaynadıktan sonra ocaktan alın ve ılınması için bekletin.
• Yumurtaları kırın ve şeker ile iyice karıştırın.(Mikser varsa köpürene kadar çırp-yaklaşık 5 dakika)
• Un, tuz, kabartma tozu, vanilyayı elekten geçirin ve yumurta-şeker karışımına ekleyin.
• Karbonatı üzerine birkaç damla limon sıkarak(karbonat tadının hissedilmemesi için) karışıma ekleyin ve hepsini güzelce karıştırın.
• İsteğe göre haşhaş/keten tohumu vs. karışıma ekleyin.
• Yağlı kağıt serilmiş orta boy tepsi/borcama karışımı dökün.
• Önceden ısıtılmış 180C/350F fırında üzeri açık kahverengi olana kadar pişirin. Kürdan testiyle içinin piştiğinden emin olun.
• Ilık şerbeti fırından 5 dakika önce çıkmış kekin üzerine kaşık kaşık dökün.

Soğuyan revani süslenir ve servis edilir.

Notlar:

• Revanide yumurta bol kullanıldığı için ve yumurta kokusu benim hoşuma gitmediği için muhakkak vanilya ve portakal/limon kabuğu rendesini beraber kullanıyorum ben. Siz kendi damak tadınıza göre seçim yapabilirsiniz.
• Yukarıdaki resimde görüldüğü üzere revanim oldukça kabardı. İnanın orta boy dikdörtgen borcama tam yayılamayan hamuru parmaklarımla iterek tepsiye yaymıştım.Ben bunu yumurta ve şekerin uzun uzun çırpılmasına, unun elenerek konmasına, tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına bağlıyorum. Tavsiye ederim :)
• Artan revaninizi mutlaka buz dolabınızda saklamalısınız.

Afiyet Olsun!

Erzincan Ketesi

İster 5 çayı misafiri için olsun, ister kahvatı için veya sahur sofranız için olsun; boy gösterdiği her sofrada "Bunu sen mi yaptın?" sorusunu sordurtan bir lezzet var sırada.. Bu tarif ekşiyen sütünüzü de değerlendirebileceğiniz bir yol gösterecek size. Güzeller güzeli anneciğimin tarifidir; karşınızda Erzincan ketesi! Evet, ben yaptım. :)

Malzemeler:

Hamuru için:

• 2 su bardağı süt(ekşimiş süt de kullanılabilir)
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 250 gr tereyağı(5 yemek kaşığı hamura katılacak, gerisi yufkalara sürülecek)
• Un(Yaklaşık 5-6 su bardağı)
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket maya(Ben instant maya kullandım)

İçi için:

• 1 su bardağı un
• 3 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı yoğurt

Yapılışı:

• İçi için tereyağını eritin ve un ile kavurun. Un kokusu burnunuza gelmeye başladığında ocaktan alın ve kenarda bekletin. Una kıyasla terayağı gözünüze az gelebilir. Olması gereken de bu. Unun top top olmasını, yağın kendini pek de belli etmemesini istiyoruz.
• Keteler için önce sıvı, sonra katı malzemeleri bir kapta karıştırın ve yoğurun. Yumuşak, ele yapışmayan bir hamur olacak(kulak memesi yumuşaklığında). Unu kendiniz ayarlamalısınız. 
• Yoğurduğunuz hamuru yarım saat bekletin, sonrasında portakal büyüklüğünde toplar yapın. Bu topları da 15 dakika bekletin. Sonrasında tek tek açmaya başlayın. Aşağıda gördüğünüz resimdeki gibi oklava/merdane yardımıyla yufkalar açın. Yufkanın altındaki zemin görünecek şekilde inceltmelisiniz. Şekillerin muntazam olmasına gerek yok. Sanıldığı kadar ince bir iş değil bu aşama yani..
• Açtığınız her bir yufkanın içine önce erittiğiniz tereyağından(malzemelerin içindeki 250gr tereyağından arta kalan) 1 kepçe dökün, yufkanın her tarafına sürüldüğünden emin olun. Sonra yufkanın bir ucundan 3cm kadarını içeri katlayın(mektup zarfının kapağını katlar gibi) ve kavurduğunuz içten bir avuç alarak uzunlamasına bu katladığınız bölüme dökün. Sonrasında 3 er cm katlar halinde tüm yufkayı katlayın ve bükerek bir çember haline getirin.Daha sonra da keteyi ellerinizle bastırarak 2cm kalınlığa indirin ve bir kenarda bekletin
• Her portakal büyüklüğündeki bezeyi aynı aşamaları izleyerek kete haline getirin. 
• Bittikten sonra yoğurt ve yumurta sarısını çırpın ve üzerlerine sürün. 180C/350F sıcaklıktaki ısınmış fırına tepsinize sığdığı kadarını koyun. Bu ölçülerden 5-6 adet kete çıkacaktır.
• Sıcak servis yapın.

Notlar:

• Bezelerin büyüklüğünü istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.
• Daha sonra yemek istediğiniz keteleri ılıkken streç filmle sarın ve hemen buzluğunuza kaldırın. İstediğiniz zaman buzluktan çıkarıp, buzu açıldıktan sonra ısıtarak yiyebilirsiniz.
• Kullandığınız mayaya göre kullanım şekli değişir. Ben instant maya kullandığım için una ekledim ve o şekilde hamur yoğurdum. Kuru maya ılık suda aktif hale getirilirken, yaş maya küçük parçalar halinde una katılabilir veya o da suda aktif hale getirilir. Mayanın paketi üzerindeki yönlendirmeleri muhakkak okuyun.
• Ketenin en yakın arkadaşı çaydır. Ayrıca ramazanda, sahur sofralarında komposto ile de yenir. Çok da lezzetli ve doyurucudur.
• Üzerine sürdüğünüz yumurtaya yoğurt karıştırarak ketenizin üst kısmının yumuşak kalmasını sağlarsınız.

Afiyet olsun!

Ayran Çorbası (Erzurum)

Bir Erzurum'lu olarak ayrı bir zevkle paylaşıyorum bu tarifi. Ayran çorbası kalabalık sofraların işaretidir, ailedir, iftar vaktini müjdeleyen topların sesidir. Benim için bu çorba memleketimdir. Son derece lezzetli ve zengin bir yemektir. Babaannemin ayran çorbası meşhurdu. Mekanı cennet olsun. Tarifini babaannem anneme, annem de bana öğretti.
Afiyet,bal, şeker olsun!

Malzemeler:

• 1 su bardağı buğday
• 4 su bardağı yoğurt
• 1 yumurtanın sarısı
• 1,5 yemek kaşığı un
• 3-4 yemek kaşığı doğranmış aşotu/kişniş(cilantro)
• 1 orta boy soğan
• Tuz*

Köfteler için:

• 100 gr kıyma
• 1 çay kaşığı tuz
• Karabiber

Yapılışı:

• Buğdayınızı 1,5 litre suda haşlayın. Haşlama sonunda buğdaylar hafif dişe gelmeli, tamamen yumuşamamalı buna dikkat edin. Ayrıca haşlama uzun sürmüş ve çok fazla su buharlaşmışsa sıcak su ekleyin.
• Buğday haşlanırken köftenizi yoğurun ve leblebi büğüklüğünde toplar elde edin.
• Bir kasede yoğurt, un, yumurta sarısını çırpın. Haşlanmış buğdayın suyundan bir kepçe alarak yavaş yavaş yoğurtlu karışımınıza ekleyin. Son olarak elde ettiğiniz bu karışımı da tencerenize boşaltın, köftelerinizi ekleyin  ve orta ateşte karıştırarak pişirmeye devam edin.Kaynama noktasına gelince ocaktan alın.
• Diğer tarafta tereyağında ince doğradığınız soğanı kavurun, sona doğru aşotunu ekleyin. Kavrulmuş soğan ve aşotunu çorbanıza ekleyin ve tekrar kaynama noktasına kadar karıştırarak pişirin.

Notlar:

• * Aşotu Erzurum'da her mevsim bulunamadığından kaya tuzu ile tuzlanarak saklanır. Eğer bu şekilde saklanmış aşotu kullanıyorsanız çorbanın tuzunu ona göre ayarlamalısınız. Bu arada resimde görüldüğü gibi aşotunun çok ince doğranmamasına dikkat edin.
• Sonra ekleyeceğinizden ayrı olarak bir tutam aşotunu buğdayları haşlarken içine atarsanız iyice yerleşiyor aşotu tadı. Eğer severseniz tavsiye ederim.
• Ayran çorbasını pişirirken yanından ayrılmamak lazım. Bu çorba asla kaynamaması gereken bir çorbadır. Kaynarsa yoğurt kesilir ve pürüzsüz görünüm kaybolur. Bu çorbaya aşina olan biri kaynamış ayran çorbasını bir görüşte anlar :)
• Kullandığınız yoğurt ne kadar ekşi olursa, çorbanız o kadar lezzetli olur. Bunun için yoğurdunuzu bir gece önceden buzdolabından çıkararak ekşimesini sağlayabilirsiniz.
• Artan ayran çorbası -eğer hava çok sıcak değilse- dışarda bekletilebilir.Kolay kolay bozulmaz. 

Afiyet Olsun!

Kabak Tatlısı

Sonbahar aylarının vazgeçilmezidir kabak tatlısı..

Malzemeler:

• Yarım kilo temizlenmiş, doğranmış balkabağı
• 1 su bardağı toz şeker (1 cup)
• 10-15 adet karanfil

Üzeri için:

• Tahin
• Ceviz/Fındık

Yapılışı:

• Kabakları yıkayıp süzün.
• Üzerine 1 su bardağı toz şekerinizi serpiştirin, karanfillerinizi ekleyin.

• Üzerini kapatarak 3 saat oda sıcaklığında bekletin.
• 3 saat sonunda sulanmış kabaklarınızın üzerini folyoyla kapatarak 30 dakika 180C/350F sıcaklıkta pişirin. Yarım saatin sonunda folyoyu açın ve üzeri açık biçimde 10 dakika daha pişirin.
• Sıcak veya soğuk servis edebilirsiniz.
• Servis esnasında üzerine tahin gezdirin ve ceviz/fındıkla süsleyin

Afiyet Olsun!

Notlar:

• Şeker miktarı kabağın kendi şeker oranına göre değişebilir. Çiğken tadına bakarak damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
• Karanfil, tahin, ceviz/fındık tamamen tamak tadı için eklenen ayrıntılar olup tamamen çıkarılabilir veya yerine başka lezzetler eklenebilir.

Yoğurtlu Erişte Salatası

Yoğurt hayatının vazgeçilmezlerinden olanlar için lezzetli bir salata!

Malzemeler:

• 2 su bardağı erişte
• 6 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı yoğurt
• Ceviz
• Pul biber
• Nane

Yapılışı:

• Erişteyi tuzlu suda haşlayın.
• Haşlanmış erişteyi tereyağında yaklaşık 5 dakika kavurun.Sonra cevizi ekleyip 1 dakika daha kavurun.
• Soğuduktan sonra yoğurdu, cevizi, pul biber ve naneyi ekleyin.
• Soğuk servis yapın.

Afiyet olsun!

Notlar:

• Eğer yoğurdu ekler eklemez servis etmeyecekseniz servis esnasında biraz daha yoğurt eklemeniz gerekebilir. Erişteler ilk aşamada koyduğunuz yoğurdu çekecektir. Sakıncası yok, ne kadar yoğurt, o kadar lezzet ;)

Muhallebili Kemalpaşa Tatlısı

Başlığı yazarken muhallebili kemalpaşa mı yazsam, kemalpaşalı muhallebi mi yazsam bilemedim. İkisi de olur sanırım. Adını ne koyarsanız koyun, sonuçta ortaya hem kolay hem de lezzetli bir tatlı çıkıyor. Şimdiden afiyet olsun!

Malzemeler:

Kemalpaşaları pişirmek için;

• 20 Adet kemalpaşa kurabiyesi
• 750ml su (3 cup)
• 3 su bardağı şeker (3 cup)

Muhallebi için;

1,5 litre süt (6 cup)
4 su bardağı şeker (4 cup)
Damla sakızı (4 adet mercimek büyüklüğünde)
5 yemek kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı un (yarım cup)

Yapılışı:

• Suyu, şekeri ve kemalpaşa kurabiyelerini bir tencereye koyun ve ara ara karıştırarak yaklaşık yarım saat pişirin.Pişen ve şerbeti iyice içine çekmiş olan kurabiyeleri tepsiye dizin.

• Süte şekeri ekleyin ve ısıtarak eritin. Sütün kaynamamasına dikkat edin.
• Diğer tarafta tereyağında yaklaşık 3 dakika, hafif kokusu çıkana kadar unu kavurun.
• Şekerli sütü kavrulmuş un olan tencereye yavaş yavaş karıştırarak dökün.
• Damla sakızını ekleyin.
• Orta ateşte karıştırarak pişirin.Kaynadıktan sonra 5 dk daha pişirin.
• Sıcak muhallebiyi kemalpaşalarınızın üzerine dökün.
• Soğuk servis yapın.
• Üzerine ceviz, tarçın, badem veya hindistan cevizi dökebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Notlar:

• Kemalpaşa kurabiyelerinin adedini siz belirleyin. Servis yapacağınız her dilime bir tane kemalpaşa denk gelmesi yeterli. Malum şerbetli bir tatlı olduğundan fazlası benim hoşuma gitmiyor ama tabi ki zevk meselesi :)
• Muhallebinizin kıvamlı olması önemli. Çok cıvık olursa servis esnasında kemalpaşaların üzerinden süzülüp görüntüyü bozabilir.
• Buzdolabında 2-3 gün korunabilir.
• Üzerine badem, ceviz gibi lezzetler eklemek isterseniz bunu servis sırasında yapmanızı öneririm.