Revani

Bu tarif muhtemelen 2013 yılının son tarifi benim için. Bu yüzden tatlı, şerbetli bir seçim yapmak istedim, tatlı mı tatlı bir yeni yılın habercisi olsun diye.. :)
İşte size kek ile şerbetin mükemmel buluşması! Hem kolay, hem nefis bir tatlı..

İyi seneler!


Malzemeler:

• 4 yumurta
• 1 su bardağı şeker(1 cup)
• 1,5 su bardağı un(1,5 cup)
• 1 su bardağı irmik
• 1 çay bardağı sıvıyağ(yarım cup)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 fiske tuz 
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 paket vanilya
• Haşhaş/Keten tohumu/ Chia Seed/Portakal veya limon kabuğu rendesi

Şerbeti için:

• 4 su bardağı su
• 2 su bardağı şeker

Üzeri için:

• Kaymak/Krem şanti(isteğe bağlı)
• Hindistan cevizi

Yapılışı:

• Şerbeti için soğuk su ile şekeri karıştırıp pişirmeye başlayın. Yaklaşık 20 dakika kaynadıktan sonra ocaktan alın ve ılınması için bekletin.
• Yumurtaları kırın ve şeker ile iyice karıştırın.(Mikser varsa köpürene kadar çırp-yaklaşık 5 dakika)
• Un, tuz, kabartma tozu, vanilyayı elekten geçirin ve yumurta-şeker karışımına ekleyin.
• Karbonatı üzerine birkaç damla limon sıkarak(karbonat tadının hissedilmemesi için) karışıma ekleyin ve hepsini güzelce karıştırın.
• İsteğe göre haşhaş/keten tohumu vs. karışıma ekleyin.
• Yağlı kağıt serilmiş orta boy tepsi/borcama karışımı dökün.
• Önceden ısıtılmış 180C/350F fırında üzeri açık kahverengi olana kadar pişirin. Kürdan testiyle içinin piştiğinden emin olun.
• Ilık şerbeti fırından 5 dakika önce çıkmış kekin üzerine kaşık kaşık dökün.

Soğuyan revani süslenir ve servis edilir.

Notlar:

• Revanide yumurta bol kullanıldığı için ve yumurta kokusu benim hoşuma gitmediği için muhakkak vanilya ve portakal/limon kabuğu rendesini beraber kullanıyorum ben. Siz kendi damak tadınıza göre seçim yapabilirsiniz.
• Yukarıdaki resimde görüldüğü üzere revanim oldukça kabardı. İnanın orta boy dikdörtgen borcama tam yayılamayan hamuru parmaklarımla iterek tepsiye yaymıştım.Ben bunu yumurta ve şekerin uzun uzun çırpılmasına, unun elenerek konmasına, tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına bağlıyorum. Tavsiye ederim :)
• Artan revaninizi mutlaka buz dolabınızda saklamalısınız.

Afiyet Olsun!

Erzincan Ketesi

İster 5 çayı misafiri için olsun, ister kahvatı için veya sahur sofranız için olsun; boy gösterdiği her sofrada "Bunu sen mi yaptın?" sorusunu sordurtan bir lezzet var sırada.. Bu tarif ekşiyen sütünüzü de değerlendirebileceğiniz bir yol gösterecek size. Güzeller güzeli anneciğimin tarifidir; karşınızda Erzincan ketesi! Evet, ben yaptım. :)

Malzemeler:

Hamuru için:

• 2 su bardağı süt(ekşimiş süt de kullanılabilir)
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 250 gr tereyağı(5 yemek kaşığı hamura katılacak, gerisi yufkalara sürülecek)
• Un(Yaklaşık 5-6 su bardağı)
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket maya(Ben instant maya kullandım)

İçi için:

• 1 su bardağı un
• 3 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı yoğurt

Yapılışı:

• İçi için tereyağını eritin ve un ile kavurun. Un kokusu burnunuza gelmeye başladığında ocaktan alın ve kenarda bekletin. Una kıyasla terayağı gözünüze az gelebilir. Olması gereken de bu. Unun top top olmasını, yağın kendini pek de belli etmemesini istiyoruz.
• Keteler için önce sıvı, sonra katı malzemeleri bir kapta karıştırın ve yoğurun. Yumuşak, ele yapışmayan bir hamur olacak(kulak memesi yumuşaklığında). Unu kendiniz ayarlamalısınız. 
• Yoğurduğunuz hamuru yarım saat bekletin, sonrasında portakal büyüklüğünde toplar yapın. Bu topları da 15 dakika bekletin. Sonrasında tek tek açmaya başlayın. Aşağıda gördüğünüz resimdeki gibi oklava/merdane yardımıyla yufkalar açın. Yufkanın altındaki zemin görünecek şekilde inceltmelisiniz. Şekillerin muntazam olmasına gerek yok. Sanıldığı kadar ince bir iş değil bu aşama yani..
• Açtığınız her bir yufkanın içine önce erittiğiniz tereyağından(malzemelerin içindeki 250gr tereyağından arta kalan) 1 kepçe dökün, yufkanın her tarafına sürüldüğünden emin olun. Sonra yufkanın bir ucundan 3cm kadarını içeri katlayın(mektup zarfının kapağını katlar gibi) ve kavurduğunuz içten bir avuç alarak uzunlamasına bu katladığınız bölüme dökün. Sonrasında 3 er cm katlar halinde tüm yufkayı katlayın ve bükerek bir çember haline getirin.Daha sonra da keteyi ellerinizle bastırarak 2cm kalınlığa indirin ve bir kenarda bekletin
• Her portakal büyüklüğündeki bezeyi aynı aşamaları izleyerek kete haline getirin. 
• Bittikten sonra yoğurt ve yumurta sarısını çırpın ve üzerlerine sürün. 180C/350F sıcaklıktaki ısınmış fırına tepsinize sığdığı kadarını koyun. Bu ölçülerden 5-6 adet kete çıkacaktır.
• Sıcak servis yapın.

Notlar:

• Bezelerin büyüklüğünü istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.
• Daha sonra yemek istediğiniz keteleri ılıkken streç filmle sarın ve hemen buzluğunuza kaldırın. İstediğiniz zaman buzluktan çıkarıp, buzu açıldıktan sonra ısıtarak yiyebilirsiniz.
• Kullandığınız mayaya göre kullanım şekli değişir. Ben instant maya kullandığım için una ekledim ve o şekilde hamur yoğurdum. Kuru maya ılık suda aktif hale getirilirken, yaş maya küçük parçalar halinde una katılabilir veya o da suda aktif hale getirilir. Mayanın paketi üzerindeki yönlendirmeleri muhakkak okuyun.
• Ketenin en yakın arkadaşı çaydır. Ayrıca ramazanda, sahur sofralarında komposto ile de yenir. Çok da lezzetli ve doyurucudur.
• Üzerine sürdüğünüz yumurtaya yoğurt karıştırarak ketenizin üst kısmının yumuşak kalmasını sağlarsınız.

Afiyet olsun!

Ayran Çorbası (Erzurum)

Bir Erzurum'lu olarak ayrı bir zevkle paylaşıyorum bu tarifi. Ayran çorbası kalabalık sofraların işaretidir, ailedir, iftar vaktini müjdeleyen topların sesidir. Benim için bu çorba memleketimdir. Son derece lezzetli ve zengin bir yemektir. Babaannemin ayran çorbası meşhurdu. Mekanı cennet olsun. Tarifini babaannem anneme, annem de bana öğretti.
Afiyet,bal, şeker olsun!

Malzemeler:

• 1 su bardağı buğday
• 4 su bardağı yoğurt
• 1 yumurtanın sarısı
• 1,5 yemek kaşığı un
• 3-4 yemek kaşığı doğranmış aşotu/kişniş(cilantro)
• 1 orta boy soğan
• Tuz*

Köfteler için:

• 100 gr kıyma
• 1 çay kaşığı tuz
• Karabiber

Yapılışı:

• Buğdayınızı 1,5 litre suda haşlayın. Haşlama sonunda buğdaylar hafif dişe gelmeli, tamamen yumuşamamalı buna dikkat edin. Ayrıca haşlama uzun sürmüş ve çok fazla su buharlaşmışsa sıcak su ekleyin.
• Buğday haşlanırken köftenizi yoğurun ve leblebi büğüklüğünde toplar elde edin.
• Bir kasede yoğurt, un, yumurta sarısını çırpın. Haşlanmış buğdayın suyundan bir kepçe alarak yavaş yavaş yoğurtlu karışımınıza ekleyin. Son olarak elde ettiğiniz bu karışımı da tencerenize boşaltın, köftelerinizi ekleyin  ve orta ateşte karıştırarak pişirmeye devam edin.Kaynama noktasına gelince ocaktan alın.
• Diğer tarafta tereyağında ince doğradığınız soğanı kavurun, sona doğru aşotunu ekleyin. Kavrulmuş soğan ve aşotunu çorbanıza ekleyin ve tekrar kaynama noktasına kadar karıştırarak pişirin.

Notlar:

• * Aşotu Erzurum'da her mevsim bulunamadığından kaya tuzu ile tuzlanarak saklanır. Eğer bu şekilde saklanmış aşotu kullanıyorsanız çorbanın tuzunu ona göre ayarlamalısınız. Bu arada resimde görüldüğü gibi aşotunun çok ince doğranmamasına dikkat edin.
• Sonra ekleyeceğinizden ayrı olarak bir tutam aşotunu buğdayları haşlarken içine atarsanız iyice yerleşiyor aşotu tadı. Eğer severseniz tavsiye ederim.
• Ayran çorbasını pişirirken yanından ayrılmamak lazım. Bu çorba asla kaynamaması gereken bir çorbadır. Kaynarsa yoğurt kesilir ve pürüzsüz görünüm kaybolur. Bu çorbaya aşina olan biri kaynamış ayran çorbasını bir görüşte anlar :)
• Kullandığınız yoğurt ne kadar ekşi olursa, çorbanız o kadar lezzetli olur. Bunun için yoğurdunuzu bir gece önceden buzdolabından çıkararak ekşimesini sağlayabilirsiniz.
• Artan ayran çorbası -eğer hava çok sıcak değilse- dışarda bekletilebilir.Kolay kolay bozulmaz. 

Afiyet Olsun!

Kabak Tatlısı

Sonbahar aylarının vazgeçilmezidir kabak tatlısı..

Malzemeler:

• Yarım kilo temizlenmiş, doğranmış balkabağı
• 1 su bardağı toz şeker (1 cup)
• 10-15 adet karanfil

Üzeri için:

• Tahin
• Ceviz/Fındık

Yapılışı:

• Kabakları yıkayıp süzün.
• Üzerine 1 su bardağı toz şekerinizi serpiştirin, karanfillerinizi ekleyin.

• Üzerini kapatarak 3 saat oda sıcaklığında bekletin.
• 3 saat sonunda sulanmış kabaklarınızın üzerini folyoyla kapatarak 30 dakika 180C/350F sıcaklıkta pişirin. Yarım saatin sonunda folyoyu açın ve üzeri açık biçimde 10 dakika daha pişirin.
• Sıcak veya soğuk servis edebilirsiniz.
• Servis esnasında üzerine tahin gezdirin ve ceviz/fındıkla süsleyin

Afiyet Olsun!

Notlar:

• Şeker miktarı kabağın kendi şeker oranına göre değişebilir. Çiğken tadına bakarak damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
• Karanfil, tahin, ceviz/fındık tamamen tamak tadı için eklenen ayrıntılar olup tamamen çıkarılabilir veya yerine başka lezzetler eklenebilir.

Yoğurtlu Erişte Salatası

Yoğurt hayatının vazgeçilmezlerinden olanlar için lezzetli bir salata!

Malzemeler:

• 2 su bardağı erişte
• 6 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı yoğurt
• Ceviz
• Pul biber
• Nane

Yapılışı:

• Erişteyi tuzlu suda haşlayın.
• Haşlanmış erişteyi tereyağında yaklaşık 5 dakika kavurun.Sonra cevizi ekleyip 1 dakika daha kavurun.
• Soğuduktan sonra yoğurdu, cevizi, pul biber ve naneyi ekleyin.
• Soğuk servis yapın.

Afiyet olsun!

Notlar:

• Eğer yoğurdu ekler eklemez servis etmeyecekseniz servis esnasında biraz daha yoğurt eklemeniz gerekebilir. Erişteler ilk aşamada koyduğunuz yoğurdu çekecektir. Sakıncası yok, ne kadar yoğurt, o kadar lezzet ;)

Muhallebili Kemalpaşa Tatlısı

Başlığı yazarken muhallebili kemalpaşa mı yazsam, kemalpaşalı muhallebi mi yazsam bilemedim. İkisi de olur sanırım. Adını ne koyarsanız koyun, sonuçta ortaya hem kolay hem de lezzetli bir tatlı çıkıyor. Şimdiden afiyet olsun!

Malzemeler:

Kemalpaşaları pişirmek için;

• 20 Adet kemalpaşa kurabiyesi
• 750ml su (3 cup)
• 3 su bardağı şeker (3 cup)

Muhallebi için;

1,5 litre süt (6 cup)
4 su bardağı şeker (4 cup)
Damla sakızı (4 adet mercimek büyüklüğünde)
5 yemek kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı un (yarım cup)

Yapılışı:

• Suyu, şekeri ve kemalpaşa kurabiyelerini bir tencereye koyun ve ara ara karıştırarak yaklaşık yarım saat pişirin.Pişen ve şerbeti iyice içine çekmiş olan kurabiyeleri tepsiye dizin.

• Süte şekeri ekleyin ve ısıtarak eritin. Sütün kaynamamasına dikkat edin.
• Diğer tarafta tereyağında yaklaşık 3 dakika, hafif kokusu çıkana kadar unu kavurun.
• Şekerli sütü kavrulmuş un olan tencereye yavaş yavaş karıştırarak dökün.
• Damla sakızını ekleyin.
• Orta ateşte karıştırarak pişirin.Kaynadıktan sonra 5 dk daha pişirin.
• Sıcak muhallebiyi kemalpaşalarınızın üzerine dökün.
• Soğuk servis yapın.
• Üzerine ceviz, tarçın, badem veya hindistan cevizi dökebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Notlar:

• Kemalpaşa kurabiyelerinin adedini siz belirleyin. Servis yapacağınız her dilime bir tane kemalpaşa denk gelmesi yeterli. Malum şerbetli bir tatlı olduğundan fazlası benim hoşuma gitmiyor ama tabi ki zevk meselesi :)
• Muhallebinizin kıvamlı olması önemli. Çok cıvık olursa servis esnasında kemalpaşaların üzerinden süzülüp görüntüyü bozabilir.
• Buzdolabında 2-3 gün korunabilir.
• Üzerine badem, ceviz gibi lezzetler eklemek isterseniz bunu servis sırasında yapmanızı öneririm.

Cevizli Çemen (Tarator)

Hem kahvaltıda, hem ikindi çayında, hatta bazı akşam yemeklerinde aperatif olarak küçük ve ince dilimlenmiş ekmeklerle ikram edebileceğiniz çok tanıdık bir lezzet var sırada; çemen! Aslında tarator olarak biliniyor ama tüm misafirlerim çemen diye adlandırdıklarından bu şekilde yazdım tarifi. Umarım hoşunuza gider..

Malzemeler:

• Yarım su bardağı(yarım cup) zeytin yağı
• 1 su bardağı(1 cup) iri kıyılmış ceviz içi
• 4 diş sarımsak
• 3 dilim ekmek
• 3 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı biber salçası
• Karabiber
• Kimyon
• Pul biber
• Yarım limonun suyu
• Tuz
• Zerdeçal

Yapılışı:

• Ekmekleri ufalayıp hafifçe ıslatın ve sonra suyunu süzdürün.
• Sarımsakları ince kıyın.
• Ekmek içi, salçalar, ceviz içi ve sarımsağı bir kapta karıştırın.
• Baharatar, zeytinyağı ve limon suyunu ilave edip iyice karıştırın. 
• Dondurma kaşığı yardımıyla alıp servis tabağına koyun.

Afiyet olsun!

Notlar:

• Buzdolabında yaklaşık iki hafta saklayabilirsiniz.
• Tamamen biber veya tamamen domates salçasından da yapılabilir. Damak tadınıza göre karar verebilirsiniz.
• Üzerini taze nane yaprakları veya maydanoz yaprakları ile süslemeyi unutmayın.
• Bu ölçülerle yaklaşık 9 top çemen elde edeceksiniz.

Tahinli Közlenmiş Patlıcan Salatası

Közlenmiş patlıcanınız varsa 5 dakikada hazırlayabileceğiniz, çok lezzetli bir tarif. Şiddetle tavsiye ediyorum!

Malzemeler:

• 2 adet patlıcan
• 2 diş sarımsak
• Tuz
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 4 yemek kaşığı tahin
• 1 avuç dövülmüş ceviz

Yapılışı:

• Patlıcanları közleyin. Kabuklarını soyun ve ezin.
• Ezilmiş patlıcanınızı ezilmiş sarımsak ve diğer malzemelerle karıştırın.
• Üzerini dilediğiniz gibi süsleyin.(Maydanoz, kırmızı biber, ceviz..)

Afiyet olsun!

Notlar:

• Hemen servis yapmayacaksanız sarımsaklı yoğurt ve tahini ayrı bir yerde bekletip servisten hemen önce karıştırın. Böylece sulanmasını engellersiniz.
• Yemek davetlerinde salata olarak, çay davetlerinde kızarmış ekmeklerin üzerine sürerek ve bunu dilediğiniz kadar çeşitlendirerek misafirlerinizi mutlu edebilirsiniz :)
• Patlıcanlarınızı kesinlikle ocakta, ateşe tutarak közlemeyin. Bunu yapacağınıza hazır közlenmiş patlıcan satın almanız daha sağlıklı olur. Benim tavsiyem fırında(çeşitli yerlerinden delerek) közlemeniz.

Fırında Somon Balığı

Somon balığı bizim zevkle tükettiğimiz balık türlerinden birisi. Ben şimdiye kadar hep fırında pişirdim. Bu yüzden alternatif pişirme önerilerim yok maalesef. Basit ve sonucu çok lezzetli bir tarif..

Malzemeler:

• Fileto edilmiş veya dilimlenmiş somon balığı(tarif resimdeki gibi 2 dilim içindir)
• 2 adet kuru soğan
• 10 diş sarımsak
• Defne yaprağı
• Kuru maydanoz
• Kara biber
• Kırmızı biber
• Tuz
• 3-4 dilim limon
• Yarım su bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

• Yarım soğanı rendeleyin.Kuru maydanoz, kırmızı biber, kara biber, tuz ile karıştırın.Balığı bu karılışımla marine edin. Yağlı kağıt sardığınız tepsiye altlarına defne yaprağı, limon dilimleri, sarımsak dilimleri koyarak marine edilmiş balıklarınızı yatırın. Buzdolabında 2 saat bekletin.
• Buzdolabından çıkardığınız tepsinizin boşluklarını dilimlenmiş, kabuklu soğanlarınız, kabuklu sarımsaklarınız ile doldurun. 
• Önce 20 dakika üstü kapalı olarak 420F(220C) sıcaklıkta pişirme ayarında, daha sonra üzerini açarak 550F(250C) broil-ızgara ayarında üstü açık olarak 15 dakika pişirin. Balığı sık sık kontrol edin ve üst tarafın piştiğinden emin olunca çevirip diğer tarafını pişirin. Bu değerler fırından fırına değişebileceğinden sık sık kontrol etmenizi tavsiye ederim.
• Somon balığı Omega-3 değeri olarak zengin bir balıktır. Omega 3 kalp krizi riskini azaltır, vücuttaki şişmeleri önler, trigliserid ve kolesterolü düşürür, kandaki pıhtılaşmayı önler, çocuklarda öğrenmeyi hızlandırır.
• Kısacası, çok lezzetli ve çok faydalı bir yemek pişirdiniz. Afiyetle yiyin efendim :)

Notlar:

• Tepsinize yetleştirdiğiniz sebzeleri dilediğiniz kadar arttırabilirsiniz. Biber, patates, havuç.. Ne dilerseniz ekleyebilirsiniz. Yemeğinizin lezzetine lezzet katacaktır. Biz her defasında keşke daha çok sebze koysaydık diye hayıflanıyoruz :)

Zerdeçallı Kek

İçeriğinde şeker olan bir tarif ne kadar faydalı olabilir bilemiyorum ama zerdeçal ekleyerek elimden geleni yaptım. Tarifi Cahide ve Jibek Hanımefendilerin internet sayfasında görmüştüm, birkaç değişiklikle kendi damak tadıma uyarladım. Umarım beğenirsiniz. Hem göze, hem damağa hitap eden bir tatlı. Hadi bakalım kolay gelsin ;)

Malzemeler:

• Bisküvi veya kek (tabanı için)
• 4 adet kivi
• 1 litre süt
• Pirinç unu(5 yemek kaşığı)
• İrmik (5 yemek kaşığı)
• 2 cup şeker( 2 su bardağı)
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 paket krem şanti
• Damla sakızı
• Yarım bardak ceviz içi
• Beyaz çikolata parçacıkları

Yapılışı:

• Tabanı için kullanacağınız malzeme her ne ise öğütün/ezin ve kek kalıbınızın tabanına serin. Hafif sütle ıslatın ve üzerine bastırın.(dağılmasını engellemek için) 
• Bir tencerenin içine süt, şeker, pirinç unu, zerdeçal, irmik, damla sakızını koyun ve çırparak pişirin.Kaynadıktan sonra altını kapatın ve krem şantiyi ekleyip mikser veya blender ile çırpın.Köpük köpük olacak.
• Altı kapalı olan muhallebinize çikolata parçacıkları,kivi ve cevizi ekleyip karıştırın.
• Muhallebinizi(sıcak-ılık farketmez) kalıbınıza boşaltın. Üzerini ince ince ve halkalar şeklinde dilimlediğiniz kivi ile süsleyip buzdolabında 1 saat bekletin.

Afiyet olsun!

Notlar:

• Ben altı çıkan kek kalıbımı kullanarak yapıyorum, servisi çok kolay oluyor.
• Pirinç unu ve irmiğin miktarını siz de belirleyebilirsiniz.Ben ne çok katı ne de çok sıvı olmasını istemediğimden bu ölçüleri kullanıyorum.
• Zerdeçalı hem faydasından hem de sarı renginden ötürü kullandım. Tadında veya kıvamında belirleyici bir etkisi yok. Evinizde yoksa veya isemiyorsanız kullanmayabilirsiniz.
• Ben-hele bu günlerde faydası ve farkı tartışılsa da- malzemelerimi mümkün olduğunca organik ürünlerden seçiyorum. Şekeriniz çok tatlı bir şekerse miktarıyla oynayabilirsiniz.